ต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรดั้งเดิม ทำง่าย อร่อยเหมือนร้านดัง!
ต้มยำกุ้งน้ำข้น เมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ครองใจใครหลายๆ คน ด้วยรสชาติที่เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อมลงตัว ซดน้ำคล่องคอ พร้อมเนื้อกุ้งเด้งๆ ทำให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในร้านอาหารไทยหลายแห่ง วันนี้เราจะพาคุณมาทำต้มยำกุ้งน้ำข้นสูตรดั้งเดิมที่ทำง่าย อร่อยเหมือนร้านดัง ทำเองได้ที่บ้าน!
ที่มาและรสชาติของต้มยำกุ้ง
ต้มยำเป็นอาหารไทยประเภทแกงที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบรส มีส่วนผสมหลักคือเครื่องต้มยำ เช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว ส่วนประกอบอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปตามชนิดของต้มยำ เช่น ต้มยำไก่ ต้มยำปลา ต้มยำทะเล
ต้มยำกุ้ง เป็นต้มยำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน กลมกล่อมลงตัว ด้วยความเปรี้ยวจากน้ำมะนาว ความเผ็ดจากพริกขี้หนู ความหอมจากเครื่องต้มยำ และความหวานจากเนื้อกุ้ง ทำให้ต้มยำกุ้งเป็นเมนูที่อร่อยถูกปากคนไทยและชาวต่างชาติ
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น
- เตรียม: 15 นาที
- ปรุง: 20 นาที
- รวม: 35 นาที
- เสิร์ฟ: 2-3 ที่
- ระดับความยาก: ง่าย
ส่วนผสม
- กุ้งสด (ขนาดกลาง) 300 กรัม (ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก)
- น้ำซุปไก่ หรือ น้ำสต๊อก 4 ถ้วย
- ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบ หั่นท่อน)
- ข่า 5-6 แว่น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ (ฉีก)
- พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด (ทอด)
- พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด (ทุบ)
- หอมแดง 3 หัว (ทุบ)
- เห็ดฟาง 1 ถ้วย (ผ่าครึ่ง)
- มะเขือเทศสีดา 4-5 ลูก (ผ่าครึ่ง)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 3-4 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
- ผักชี หรือ ผักชีฝรั่ง สำหรับตกแต่ง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ถ้าต้องการ)
- เกลือ เล็กน้อย
อุปกรณ์
- หม้อ
- เขียง
- มีด
วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปไก่ หรือ น้ำสต๊อก ลงไป
- ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด ลงในหม้อ ต้มจนน้ำเดือด และมีกลิ่นหอม
- ใส่เห็ดฟาง และมะเขือเทศสีดา ลงในหม้อ ต้มต่ออีก 2-3 นาที
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และน้ำตาลปี๊บ (ถ้าต้องการ) ชิมรสตามชอบ
- ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งสดลงในหม้อ ต้มจนกุ้งสุก (ประมาณ 2-3 นาที)
- ปิดไฟ ตักต้มยำกุ้งใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี หรือ ผักชีฝรั่ง
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
เคล็ดลับ:
- เพื่อความหอมอร่อย ควรใช้กุ้งสดใหม่
- สามารถเพิ่มความเผ็ดได้ตามชอบ โดยเพิ่มปริมาณพริกขี้หนู
- สามารถปรับรสชาติให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ได้ตามชอบ
- ถ้าชอบน้ำข้นๆ สามารถเพิ่มปริมาณนมข้นจืดได้
- สำหรับคนที่ไม่ทานนมวัว สามารถใช้นมมะพร้าวแทนได้
- เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถเติมน้ำมันพริกเผา
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งที่)
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| พลังงาน | ประมาณ 250-300 กิโลแคลอรี่ |
| โปรตีน | 25-30 กรัม |
| ไขมัน | 15-20 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 5-10 กรัม |
เสิร์ฟพร้อมอะไรดี?
ต้มยำกุ้งน้ำข้นอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับข้าวสวย นอกจากนี้ยังสามารถทานคู่กับ:
- ไข่เจียว
- ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว
- ปลาทอด
การเก็บรักษาและ leftovers
หากมีต้มยำกุ้งเหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ก่อนนำมารับประทาน ควรอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง
การปรับเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับข้อจำกัดด้านอาหาร
- สำหรับผู้ที่แพ้กุ้ง: สามารถใช้เนื้อไก่ หรือ เนื้อปลา แทนได้
- สำหรับผู้ที่ไม่ทานนมวัว: สามารถใช้นมมะพร้าว หรือ นมอัลมอนด์ แทนได้
- สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ: สามารถใช้เห็ดต่างๆ แทนเนื้อสัตว์ได้
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
ทำไมต้มยำกุ้งของฉันถึงไม่เข้มข้น?
อาจเป็นเพราะใส่นมข้นจืดน้อยเกินไป หรือ น้ำซุปไม่เข้มข้นพอ ลองเพิ่มปริมาณนมข้นจืด หรือ เคี่ยวน้ำซุปให้นานขึ้น
สามารถใช้กุ้งแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติอาจจะไม่ดีเท่ากุ้งสด ควรละลายกุ้งแช่แข็งให้สนิทก่อนนำมาปรุงอาหาร
ทำไมต้มยำกุ้งของฉันถึงขม?
อาจเป็นเพราะใส่ใบมะกรูดมากเกินไป หรือ ต้มใบมะกรูดนานเกินไป ควรใส่ใบมะกรูดในปริมาณที่พอเหมาะ และต้มในระยะเวลาสั้นๆ
สรุป
ต้มยำกุ้งน้ำข้นเป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ลองทำตามสูตรนี้ แล้วคุณจะได้ต้มยำกุ้งน้ำข้นรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน อร่อยเหมือนร้านดัง!