สูตรลับไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรี: หอม นุ่ม ฉ่ำ อร่อยจนหยุดไม่ได้!
จันทบุรีไม่ได้มีดีแค่ผลไม้และอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่อลือชา นั่นก็คือ ไก่ต้มน้ำปลา! เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เพราะรสชาติที่กลมกล่อม หอมน้ำปลาแท้ เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำจนใครๆ ก็ติดใจ วันนี้เราจะมาเปิดสูตรลับฉบับจันทบุรีแท้ๆ พร้อมเคล็ดลับที่ทำให้ไก่ต้มน้ำปลาของคุณอร่อยเหนือใคร
เตรียมตัวพบกับสูตรที่ละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกไก่ การปรุงรส ไปจนถึงเทคนิคการต้มที่ทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ หอมอร่อยไม่เหมือนใคร พร้อมเคล็ดลับพิเศษที่หาไม่ได้จากที่อื่น! รับรองว่าสูตรนี้จะทำให้คุณทำไก่ต้มน้ำปลาได้อร่อยจนทุกคนในครอบครัวต้องยกนิ้วให้แน่นอน
ประวัติและความเป็นมาของไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรี
ไก่ต้มน้ำปลาเป็นอาหารพื้นบ้านที่หากินได้ง่ายทั่วไป แต่ไก่ต้มน้ำปลาของจันทบุรีนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่าง เนื่องจาก การใช้น้ำปลาแท้จากจันทบุรี ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องของรสชาติที่เค็มกลมกล่อม หอมละมุน ไม่เหมือนใคร ทำให้ไก่ต้มน้ำปลามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
นอกจากนี้ เคล็ดลับการต้มที่สืบทอดกันมาในครอบครัวชาวจันทบุรี ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง หลายบ้านมีสูตรเฉพาะที่แตกต่างกันไป ทำให้ไก่ต้มน้ำปลาของแต่ละร้านมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง
สูตรไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรีฉบับดั้งเดิม
ไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรี
- เตรียม: 15 นาที
- ปรุง: 45 นาที
- รวม: 1 ชั่วโมง
- สำหรับ: 4-6 ที่
- ระดับความยาก: ง่าย
ส่วนผสม
- ไก่บ้านตัวขนาดกลาง (ประมาณ 1.5 กิโลกรัม) 1 ตัว
- น้ำปลาแท้จันทบุรี (อย่างดี) 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีทุบ 3 ราก
- กระเทียมทุบ 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 4-5 ลิตร (สำหรับต้ม)
- ซีอิ๊วดำหวาน (สำหรับทาไก่) เล็กน้อย
อุปกรณ์
- หม้อขนาดใหญ่
- เขียง
- มีด
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรี
- เตรียมไก่: ล้างไก่ให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน นำมาซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำอาหาร ทาซีอิ๊วดำหวานให้ทั่วตัวไก่ เพื่อให้สีสวยงามน่ารับประทาน
- หมักไก่: ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด คนให้เข้ากัน นำไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือนานกว่านั้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
- ต้มไก่: นำน้ำเปล่าใส่หม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (แต่ยังไม่เดือดพล่าน) นำไก่ที่หมักไว้ลงไปต้ม ระวังอย่าให้น้ำเดือดแรงเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อไก่กระด้าง
- เคี่ยวไก่: ลดไฟลงให้อ่อนที่สุด เคี่ยวไก่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อไก่จะนุ่ม (ใช้ส้อมจิ้มดู ถ้าเนื้อไก่ร่อนออกจากกระดูกง่าย แสดงว่าสุกแล้ว)
- พักไก่: เมื่อไก่สุกได้ที่แล้ว ตักขึ้นจากหม้อ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนสับ
- สับไก่: สับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน ราดน้ำต้มไก่ที่เหลือลงไปเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับ: การต้มไก่ด้วยไฟอ่อนๆ จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง และควรตักฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำซุปใส
เคล็ดลับ: หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หรือฟักเขียวลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้
เคล็ดลับ: น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เข้ากันได้ดีคือน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 1 ที่)
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| พลังงาน | ประมาณ 350-400 กิโลแคลอรี่ |
| โปรตีน | 40-50 กรัม |
| ไขมัน | 15-20 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 5-10 กรัม |
| โซเดียม | สูง (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำปลา) |
แนะนำการรับประทาน
ไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรีเหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นกับข้าวกับข้าวต้มก็อร่อยไม่แพ้กัน สามารถทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ
นอกจากนี้ ยังสามารถนำน้ำต้มไก่ที่เหลือมาทำเป็นซุปไก่ได้อีกด้วย โดยเติมผักต่างๆ เช่น แครอท หัวไชเท้า หรือฟักเขียวลงไปต้ม
การเก็บรักษา
หากทานไม่หมด สามารถเก็บไก่ต้มน้ำปลาที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกันกลิ่นและรสชาติเปลี่ยนแปลง
ก่อนนำมารับประทาน ควรอุ่นให้ร้อนก่อนเสมอ โดยอาจจะนำไปอุ่นในไมโครเวฟ หรือนำไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง
การปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับข้อจำกัดทางอาหาร
สำหรับผู้ที่ทานโซเดียมต่ำ: ลดปริมาณน้ำปลาลง และใช้น้ำปลาลดโซเดียมแทน
สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ: สามารถใช้เต้าหู้แข็งแทนไก่ได้ โดยนำเต้าหู้ไปทอดให้เหลืองก่อน แล้วนำไปต้มในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยน้ำปลาเจ
สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำปลาที่ใช้ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน
บทสรุป
ไก่ต้มน้ำปลาจันทบุรีเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่ได้รสชาติที่อร่อยล้ำลึก ด้วยเคล็ดลับการเลือกน้ำปลาแท้ และเทคนิคการต้มที่พิถีพิถัน ทำให้ได้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ หอมอร่อยไม่เหมือนใคร ลองนำสูตรนี้ไปทำตาม รับรองว่าคุณจะได้ไก่ต้มน้ำปลาที่อร่อยจนทุกคนต้องติดใจแน่นอน!
อย่าลืมลองปรับเปลี่ยนสูตรตามความชอบ หรือข้อจำกัดทางอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไก่ต้มน้ำปลาที่อร่อยถูกปากที่สุด! แล้วมาแชร์ผลลัพธ์ให้เราฟังบ้างนะคะ
