สำหรับมือใหม่หัดทำกับข้าว ใหม่ชนิดที่ว่าทอดไข่ยังไม่คล่องเลยค่ะ เพิ่งหัดจับกระทะเลยก็ว่าได้ การทำอาหารให้ถูกปากนั้นไม่มีอะไรมาก อยากกินรสแบบไหนหรืออยากกินอะไรก็ใส่ไปตามชอบ แต่เคล็ดลับก็ยังคงเป็นเคล็ดลับการทำอาหารซึ่งต้องทำตามถึงจะอร่อยชัวน์ วันนี้เราเลยนำเมนูไข่มาเป็นเมนูเริ่มต้นของใครหลายๆ คนที่เพิ่งหัดทำกับข้าวกินเองครับ

รวมสูตรเมนูไข่ ใครๆ ก็ทำได้

 1. วิธีทำทอดไข่ดาวให้ฟู น่ากิน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆ เปิดไฟกลางแล้วรอให้น้ำมันร้อนจัด ระหว่างรอให้ตอกไข่ใส่ถ้วยรอไว้ก่อนแล้วนำช้อนส้อมตีที่ไข่ขาวเบาๆ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว เทไข่ลงไปทอด จะให้ไข่แดงสุกมากหรือน้อยก็ตามใจเลยครับ

 

2. ทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบน่ารับประทาน

การทอดให้เจียวให้ฟูนั่นก็คือ !! กระชอนตาถี่ มีหน้าที่กรองน้ำมัน แล้วยังใช้เป็นอุปกรณ์ที่จะทำให้ไข่ฟูได้ดีเยี่ยม โดยการเจียวไข่ปรุงรสแบบปกติ แล้วเทไข่ลงไปในกระชอน ปล่อยให้ไข่ลอดออกมาตามรู ไหลลงไปในบนน้ำมันเดือดๆ แค่มีเทคนิคนิดเดียวชีวิตก็ง่ายขึ้น ลองนำวิธีนี้ไปใช้ดูนะครับ

 

3. วิธีทำ ไข่ต้ม ไข่ยางมะตูม ไข่ต้มที่โดนใจต้องต้มกี่นาที

  • ขั้นตอนแรก ต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ไก่ลงไปแล้วเริ่มจับเวลา อยากให้ไข่ได้อย่างไร ดูเวลาดังนี้ประกอบกับรูปภาพ
  • ขั้นตอนที่สอง เมื่อครบเวลาที่ต้องการแล้วรีบนำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที
    *หากเป็นไข่เป็ดให้บวกเวลา 1-2 นาที

4. วิธีทำ ไข่ตุ๋น ให้เนื้อเนียนน่าเจี๊ยะ

ส่วนผสม
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. น้ำซุป 1 ถ้วยตวง (หรือ 3เท่าของไข่)
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
4. ซุปก้อนสำเร็จรูป ครึ่งก้อน
5. เห็ดหอม กุ้งสด ปูอัด หรือเครื่องเคียงต่างๆ ตามความชอบ

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำซุป ใช้ซุปก้อนผสมกันน้ำร้อน แล้วพักไว้ให้เย็น
2. ตอกไข่ใส่ชาม ใช้วิธีคนให้เข้ากันเบาๆ ด้วยตะเกียบ ไม่ต้องตีแรง เดียวจะทำให้ไข่ตุ๋นไม่เนียน
3. เติมน้ำซุปลงไปพร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. วิธีการที่ทำให้ไข่เนียน โดยใช้กระชอนตาถี่ กรองใส่ถ้วยที่จะนำไปนึ่ง
5. ต้มน้ำให้เดือด นำไข่วางบนตะแกรงนึ่ง เมื่อไข่เริ่มจะสุกก็ใส่เครื่องเคียงวางไว้ด้านบน
6. รอเวลาไข่สุก 10 – 15 นาที วิธีเช็คให้เอาไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าสุกหรือไม่
7. เมื่อสุกดีแล้วให้นำขึ้นจากเตาและโรยด้วยต้นหอมตามความชอบเลยค่ะ

 

5. ไข่กระทะ อาหารเช้าทำเองได้ง่าย ๆ

ส่วนผสม
1. เนยจืด 2 ช้อนชา
2. หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หมูบด 100 กรัม
4. ซอสปรุงรส 5-6 เหยาะ
5. พริกไทยป่น 1 หยิบมือ
6. กุนเฉียง หมูยอ ต้นหอมซอย
7. ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ
1. ผักหมูกับเนยจืด ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสและพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันแล้วนำขึ้นมาพักไว้
2. ทอดไข่ในกระทะที่จะใช้เป็นภาชนะสำหรับเมนูไข่กระทะ ทอดโดยใช้เนยจืด 1 ช้อนชา ด้วยไฟไม่ร้อนมาก ปิดฝารอจนไข่สุกตามที่ต้องการ
3. ปิดไฟยกกระทะลงจากเตา ใส่หมูสับที่ผัดเมื่อกี้ ใส่เครื่องเคียงตามใจชอบ เช่น กุนเฉียง หมูยอ หรือใส่กรอกก็ได้ครับ โรยพริกไทยป่นและซอสอีกครั้งตามความต้องการ

 

6. สูตร ไข่ยัดไส้ เมนูย้อนวัยอร่อยทุกคำ

ส่วนผสม
1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
3. หมูสับ 100 กรัม
4. หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า
5. มะเขือเทศหั่นเต๋า
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล 2 ช้อนชา
10. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกหวานหั่นเต๋า
12. ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ
1. เรามาเตรียมไส้กันก่อนโดยใส่น้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ หมูสับและหัวหอม ผัดจนหมูสุก
2. ใส่มะเขือเทศ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลและซอสมะเขือเทศผัดลงเครื่องปรุงเข้ากันแล้วใสาพริกหวานหั่นเต๋าลงไปเพื่อให้อาหารมีสีสัน ผัดให้เข้ากันอีกครั้งตักขึ้นใส่จานแล้วพักไว้
3. ตอกไข่ใส่ชามตีให้พอเข้ากัน ตั้งกระทะทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ เปิดไฟอ่อนรอจนกว่ากระทะจะร้อน เทไข่ลงไปแล้วกลิ้งไข่ให้ทั่วๆ กระทะ รอจนไข่พอสุก ใส่ไส้ลงไปตรงกลางแล้วพับไข่ทบกันเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

 

7. สูตร ไข่ลูกเขย เมนูไข่สุดโปรดมาตั้งแต่เด็ก

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ส่วนผสม
1. ไข่ต้ม 6 ฟอง
2. หอมแดงซอย
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทอดไข่ต้มจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาแล้วพักไว้ จากนั้นก็ทอดหอมแดงซอยต่อ โรยเกลือลงไปในน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้หอมแดงกรอบอร่อย เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ กวนจนน้ำตาลปี๊บละลายจนเป็นซอสข้นเหนียว
3. ผ่าไข่ต้มจัดเรียงบนจาน ราดซอสมะขามให้ทั่วแล้วโรยด้วยหอมแดงเจียว เสร็จแล้วเสิร์ฟได้เลยครับ

 

8. สูตร ยำไข่ดาว เมนูไข่คลาสสิคเพิ่มแฮมและเบคอนทอดกรอบ

ส่วนผสม
1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
4. พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
5. ไข่ดาว 4 ฟอง
6. แฮม 20 กรัม
7. เบคอน 20 กรัม
8. ขึ้นฉ่าย
9. หัวหอมใหญ่
11. มะเขือเทศ

วิธีทำ
1. ทอดไข่ดาวเตรียมไว้ 4 ฟอง แล้วหั่นเป็น 4 ซีก วางเตรียมไว้
2. เตรียมน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูซอย คนให้จนน้ำตาลละลาย
3. เทไข่ดาวที่เตรียมไว้ลงไป ใครอยากเพิ่มก็เพิ่มนะคะสำหรับแฮม และเบคอนทอดกรอบ
4. ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และมะเขือเทศ คลุกให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟทันที

 

9. สูตร ยำไข่ต้มยางมะตูม ทำง่ายแต่ความอร่อยเหลือล้น

ส่วนผสม
1. ไข่เป็ด 6 ฟอง
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
3. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต้ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
7. ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำลงให้ท่วมไข่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด (ระหว่างต้มให้คนตลอดเวลา เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางเมื่อสุก) จับเวลาหลังน้ำเดือด 4 นาที แล้วตักไข่ต้มใส่อ่างน้ำเย็น ปอกเปลือกออก แล้วผ่าไข่เป็นสองซีกตามยาว ใส่จาน เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู หอมแดง คนพอทั่ว พักไว้
3. จัดใข่ต้มลงในจานหรือถ้วย ตักน้ำยำราดพอทั่ว โรยใบผักชี เสิร์ฟ

 

10. วิธีทำ แหนมผัดไข่ เมนูอร่อยที่ก้นครัว

ส่วนผสม
1. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกแดง ตามชอบ
4. แหนม 300 กรัม
5. หอมใหญ่ 1/2 หัว
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10. ต้นหอม

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะตามด้วยกระเทียมสับและพริกแดง
2. ฉีกแหนมลงไปผัดให้หอมตามด้วยหอมใหญ่และไข่ไก่ ผัดจนไข่สุก
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย มผัดให้เข้ากันแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม ผัดอีกสัก 2-3 ครั้งแล้วนำขึ้นใส่จานเสิร์ฟได้เลยครับ

 

 

ที่มา : MTHAI

Facebook Comments
dooreview.com
anupap150332@gmail.com